Cách làm bánh mì hoa cúc ngon, thơm lừng đơn giản tại nhà

  Bánh mì hoa cúc, hay còn gọi là Harrys Brioche Tressée, là một loại bánh mì đặc trưng của dòng Viennoiserie ở nước Pháp. Khác với việc bó buộc thành dạng thắt bím như ở Việt Nam, bánh mì hoa cúc mang đa dạng hình dáng, từ thắt bím quen thuộc cho đến dạng gối mềm mại. Với từng sợi bột tơi, nó mang đến hương vị thơm ngon của bơ và hương hoa cam đặc trưng. Khi được nướng, chiếc bánh mở ra như những bông cúc vàng nở rộ, tượng trưng cho những ngày hè rực nắng.

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc:

250g bột mì

5g men nở

60g bơ lạt đun chảy (bơ thực vật)

60g kem whipping (kem sữa tươi)

50ml sữa tươi không đường

2 quả trứng gà

1 cái lòng đỏ trứng gà

20g hạnh nhân

Gia vị: muối, đường trắng, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam

Cách làm bánh mì hoa cúc:

 Bước 1: Chuẩn bị bột

Trong một tô, kết hợp bơ lạt, kem whipping, sữa tươi không đường và đường. Trộn đều bằng phới.

Đập vào tô 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam để thêm hương thơm đặc trưng.

Trong một tô khác, trộn đều bột mì, muối và men nở. Sau đó, thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, trứng và tinh dầu hoa cam. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Bước 2: Ủ bột

Sử dụng tay nhồi bột trong khoảng 5 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Sau đó, phết dầu ăn vào tô, đặt bột vào và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Tiếp theo, đưa bột vào tủ lạnh và ủ thêm 10-12 tiếng nữa. Sau giai đoạn ủ này, bột sẽ nở lên và trở nên cứng hơn.

Bước 3: Chia bột

Chia bột đã ủ thành 9 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 60g). Sau đó, lấy một phần bột ra và nhẹ nhàng trải thành que dài khoảng 25-30cm. Nhớ sử dụng một ít bột khô để tránh dính khi làm việc với bột trên tay và bàn làm việc.

Bước 4: Tạo hình bánh

Lấy 3 phần bột đã tạo thành que và thắt chúng thành bím, sau đó cuộn lại để tạo thành hình bông hoa.

Bước 5: Nướng bánh

Đặt bột lên khay đã lót giấy nến, sau đó đậy kín (hoặc đặt vào lò nướng) và ủ ở nhiệt độ khoảng 20-25 độ C trong khoảng 2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng và quét đều lên bề mặt bột đã ủ, rồi rắc hạnh nhân lát lên trên. Tiếp theo, nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bề mặt có màu vàng sậm và phát ra mùi thơm của bơ. Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng bánh.

Lưu ý: Trong quá trình nướng, bạn có thể che mặt bánh bằng tờ giấy bạc để tránh cháy.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc đã hoàn thành. Bánh có vị thơm ngon, xốp mềm, hấp dẫn. Khi xé bánh, bạn sẽ nhìn thấy từng sợi mềm mại, dẻo dai và tơi như sợi chỉ dệt, mang hương vị bơ thơm lừng và hương nước hoa cam đặc trưng.